Riso I Ferrari
 
 
 
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Ricette di Riso I Ferrari

 

Dai sfogo alla tua fantasia in cucina!

 
Scopri tutte le ricette di Riso I Ferrari e lasciati deliziare dalle nostre squisite proposte!
 
 
 

Riso Apollo Caesar Salad

 
  • 100 gr riso Apollo I Chicchi d’Angelo;
  • 150 gr petto di pollo;
  • 120 gr yogurt magro;
  • 80 gr misticanza di insalata;
  • 40 gr bacon;
  • 20 gr bacche di Goji;
  • 15 gr frutti rossi disidratati;
  • 1 scalogno, 1 mela verde;
  • Olio evo, sale, pepe, finocchietto fresco, buccia di limone qb.

Procedimento:
Cuocere il riso in acqua salata, una volta cotto far raffreddare in abbattitore o in un luogo fresco.
Tagliare il petto di pollo a straccetti, condire con olio, scalogno a julienne e rosolare in padella fino ad imbrunire la carne, salare e pepare.
Ripassare il riso in padella con olio e finocchietto per qualche minuto con una fiamma sincera.
Impiattare il riso creando un tortino basso. Adagiare sul tortino il pollo cotto, la misticanza, la mela verde (precedentemente tagliata), i frutti rossi e le bacche di Goji. Aggiungere lo yogurt a goccia sopra il tortino.
Creare un emulsione di olio e bucce di limone e versarlo a piacimento sul piatto.
Terminare con una sbriciolata di bacon (precedentemente cotto per qualche minuto in microonde) su tutto il piatto.

Ricetta di Chef Giuseppe Falanga e Adele Polluce
Foto di Adriano Mauri
 
 
 
 
 
 
 
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Riso Venere con cremoso di bufala, olio al pomodoro e basilico.

 
  • 80 gr riso Venere I Chicchi d’Angelo;
  • 125 gr mozzarella di bufala;
  • 80 gr panna fresca;
  • 10 gr pomodori secchi;
  • 10 gr basilico fresco;
  • Olio evo, sale, pepe lungo del Bengala qb.

Procedimento:
Cuocere il riso in acqua leggermente salata.
Per preparare l’olio al pomodoro inserire nel frullatore l’olio evo e i pomodori secchi e frullare. Una volta cotto il riso far raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo un filo d’olio. Per preparare il cremoso di bufala inserire la bufala tagliata a pezzi, olio evo, panna fresca, sale e pepe lungo nel frullatore e frullare il tutto fino a creare un crema liscia e profumata. Adagiare su un piatto il tortino di riso (creato con un coppa pasta) precedentemente corretto di sale e condito con l’olio al pomodoro. Versare intorno al tortino di riso il cremoso di bufala e aggiungere una fogliolina di basilico.
Ricetta di Chef Giuseppe Falanga e Adele Polluce
Foto di Adriano Mauri

 
 
 
 
 
 
 

Riso Apollo con cremoso di topinambur, tenero di seppia e n’duja

 
  • 100 gr riso Apollo I Chicchi d'Angelo;
  • 100 gr seppia fresca;
  • 70 gr topinambur, 1 scalogno;
  • 10 gr pasta di n'duja;
  • 5 gr erbe fresche miste;
  • Olio evo, sale, pepe, scorsa di limone qb.

Procedimento:
Cuocere il riso in acqua salata, una volta cotto far raffreddare in abbattitore o su un marmo. Pulire la seppia e dividerla in due parti. Una parte viene tagliata alla julienne, l’altra parte viene intaccata nella parte interna. Marinare entrambe le parti con olio, sale, erbe, pepe e scalogno. Tagliare il topinambur in piccoli pezzi, aggiungere in una pentola olio, scalogno, e soffriggere. Aggiungere acqua fino a copertura. Cuocere per 20 minuti circa, poi frullare il tutto e correggere di sale. Far saltare il riso in padella con olio, sale, erbe e pepe. Cuociamo la seppia intaccata nella parte interna in una padella antiaderente per 6/7 minuti circa. Poi prendiamo la seppia tagliata alla julienne e saltiamo in una padella con olio, sale, pepe e una grattata di limone per 4/5 minuti circa. Stendere nel piatto la pasta di n’duja, mettere la crema di topinambur, il riso e le seppie cotte alla julienne. Sulla pasta di n’duja mettere la seconda parte di seppia. Abbellire il piatto con erbe e buccia di limone.

Ricetta di Chef Giuseppe Falanga e Adele Polluce
Foto di Adriano Mauri
 
 
 
 
 
 
 
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Riso Ermes con crudo di gamberi rossi

 
 
 
  • 160 gr riso Ermes I Chicchi d'Angelo;
  • 100 gr gamberi rossi Sicilia;
  • 20 gr cipollotto fresco di Tropea, 20 gr arance Tarocco;
  • 10 gr pomodoro pachino giallo, 5 gr barba di finocchio;
  • Olio evo, sale, pepe, scorza di limone qb;
  • Come decorazione radicchio ed erbette.
Procedimento:
Cuocere il riso in acqua abbondante poco salata, una volta cotto far raffreddare in abbattitore o su marmo.
Sgusciare i gamberi, adagiarli in una ciotola aggiungendo: sale, pepe, scorza di limone, barba di finocchio, cipolla di Tropea ed olio evo, lasciare insaporire per pochi minuti. Condire il riso con: olio, sale, scorza di limone e barba di finocchio, adagiarlo in un coppapasta.
Adagiare i gamberi insaporiti sul tortino di riso aggiungere le arance a vivo e le decorazioni che abbiamo a disposizione.

Ricetta di Chef Giuseppe Falanga e Adele Polluce
Foto di Adriano Mauri

 
 
 
 
 
 
 

Risotto ai cardoncelli e uva bianca

 
  • 180 gr riso Carnaroli I Chicchi d'Angelo;
  • 1500 ml brodo vegetale di funghi;
  • 300 gr cardoncelli freschi, 100 gr uva bianca;
  • 50 gr burro, 20 gr sakè;
  • 1 scalogno, 3 rametti timo fresco;
  • Olio evo, sale, pepe, pecorino semistagionato qb.
Procedimento:
Pulire e tagliare i cardoncelli. Preparare un brodo vegetale con gli scarti dei cardoncelli e mezzo scalogno.
Cuocere i cardoncelli in una padella con olio e timo. Tostare il riso. Aggiungere il brodo un poco alla volta.
A metà cottura aggiungere una parte di cardoncelli.
A fine cottura fare riposare per 30 secondi, e unire i cardoncelli restanti con pecorino.
A parte preparare in un piccolo padellino burro sciolto e uva bianca, bagnare con il sakè.
Guarnire il piatto con i cardoncelli l'uva e il timo. Leggi di più
 
 
riso Ermes
 
 
 
risooovenere
 
 
 

La ricetta delle Feste

 

Venere a Natale

 
 
 
 
 

Riso Venere con cremoso di cachi, cordula e scalogno

 
 
  • 80 g riso Venere I Chicchi d'Angelo;
  • 150 g cordula di Agnello;
  • 20 g sedano; 10 g carote; 30 g cipolla bianca;
  • 1 cachi maturo;
  • 2 pezzi scalogno;
  • Vino bianco, sale, olio evo, pepe nero qb;
  • 1 rametto maggiorana, e 1 di alloro.
Procedimento:
Preparare circa 2 litri di acqua profumata con sedano, cipolla bianca e un goccio di vino bianco, far cuocere per 10', immergere la cordula e l'alloro e cuocere il tutto per 30'.
Prepariamo una padella con un goccio di olio evo e maggiorana, rosoliamo la cordula fino ad ottenere un colorito brunito. Nel frattempo in un frullatore immergiamo la polpa di cachi, olio, sale e pepe, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Assembliamo il piatto adagiando il riso precedentemente bollito condito con sale, olio evo e qualche fogliolina di maggiorana su un letto di crema di cachi. Infine adagiamo sul riso la cordula, lo scalogno e qualche erbetta a disposizione.

Ricetta di Chef Giuseppe Falanga e Adele Polluce
Foto di Adriano Mauri

 
 
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Riso Venere con gamberetti e zucchine

 
 
 
  • 400 grammi riso venere;
  • 150 grammi gamberetti;
  • 150 grammi zucchine;
  • 1 cipolla bionda;
  • Sale e olio extra vergine d’oliva q.b.
Lavare e tritare la cipolla facendola appassire in padella con un po’ d’olio.
Tagliare le zucchine, unirle alla cipolla e cuocere per 5 minuti; aggiungere i gamberi e far cuocere per altri 5 minuti aggiungendo un mestolo d’acqua o brodo.
A cottura ultimata, scolare il riso precedentemente cotto e unirlo al condimento, facendo insaporire per qualche minuto e regolando di sale.
Ottimo da gustare sia caldo che freddo.
 
 
 
 
 
 

Riso rosso Ermes con lenticchie

 
  • 1l brodo vegetale;
  • 150g riso rosso integrale;
  • 150g lenticchie verdi;
  • 100g carota;
  • 50g cipolla;
  • 40g olio evo.
Affettare a velo la cipolla e rosolarla per 2’ in metà dell’olio.
Aggiungere il riso alla cipolla e tostarlo per circa 1’; versare tutto il brodo bollente e cuocere per circa 10’.
Unire le lenticchie al riso, proseguendo la cottura per 20’, aggiungere la carota tagliata a dadini e cuocere per ulteriori 5’.
Mantecare il riso con l’olio e servire ben caldo.
 
 
riso Ermes
 
 
 
riso con l'olio
 
 
 

Minestra di riso, zucchine e patate

 
 
  • 200 g di riso;
  • 3 patate;
  • 4 pomodori;
  • 4 zucchine verdi;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 1 cipolla;
  • 1,5 litri di brodo vegetale o di carne;
  • Prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
  • Rosolare la cipolla tritata in una pentola con un po’ d’olio. Unire le patate e le zucchine tagliate a dadini e fare cuocere per 5’.
    Aggiungere i pomodori a pezzetti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
    Far cuocere per qualche minuto, aggiunger il brodo e portare ad ebollizione. Una volta che le verdure saranno pronte aggiungere il riso e portarlo a cottura.
    Gustare la minestra calda con abbondante parmigiano.
 
 
 
 
 

Risotto agli asparagi

 
  • 200 grammi di riso per risotto;
  • 300 gr di asparagi;
  • 800 ml di brodo;
  • 1/2 scalogno;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • Sale q.b.
  • Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e lessarli in acqua salata per 5’.
    Scolare gli asparagi e tagliarli a pezzettini.
    Far soffriggere lo scalogno in un cucchiaio di olio evo e, una volta appassito, versare nella stessa pentola il riso tostandolo per 3’.
    Aggiungere il brodo poco alla volta e, a metà cottura, aggiungere gli asparagi per far insaporire il tutto.
    Togliere dal fuoco e mantecare il risotto agli asparagi con abbondante parmigiano.
 
 
riso Ermes